Tecnología

Nuestro aceite de oliva virgen extra se obtiene del zumo natural de la aceituna extraído de la primera prensada en frío sin procesos químicos.
Las características organolépticas de nuestro aceite están perfectamente
diferenciadas en su olor y frescura. Tiene fuertes connotaciones simbolicas detectadas al aspirar su aroma. Su color es limpio y transparente, con tonalidad verde y amarillo oro.
El gusto es agradablemente afrutado, procedente de aceitunas cornicabra recién cogidas del árbol con molturación rápida y extracción a baja temperatura y esmerada limpieza.
Contamos con dos sistemas continuos especialmente diseñados para la elaboración de Aceites Extra Vírgenes siendo nuestro principal secreto la molturación diaria de la totalidad de las aceitunas que previamente han sido seleccionadas a su recepcion a la almazara, lo que evita la fermentación del fruto que da amargor al aceite. En ningún momento existen procesos químicos, siendo totalmente natural el sistema empleado.
El proceso que se sigue es:
1. Alimentación de las tolvas, poniendo especial cuidado en separar las hojas que darían un sabor amargo al aceite.
2. Lavado de los frutos.
3. Molturación o triturado con molinos de acero inoxidable que evitan la contaminación del aceite con trazas de metal.
4. Batido de la pasta y prensado en frío con el fin de separar las fases acuosas y aceitosas
5. Separación del aceite de oliva de la pasta constituida por aceite, pequeños trozos de hueso, agua y restos celulares de las olivas molturadas.
6. Centrifugación final del aceite para separarlos del resto de componentes del fruto, esta fase depende de la densidad, tamaño y forma de las gotas de aceite, viscosidad y temperatura.

 
 
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